Bạn thường nghe dân nhà hàng thảo luận về “cốt” hay “giá cốt” – đấy chính là cost – chi phí hay giá vốn đồ ăn, đồ uống trong nhà hàng. Giá vốn và giá bán quyết định lãi suất (thuần). Bạn phải kiểm soát tốt chi phí thực phẩm để đảm bảo lãi suất.

Vậy việc làm sao kiểm soát việc nhập và quản lý tồn kho nguyên vật liệu là rất quan trọng bởi rủi ro thất thoát là rất lớn. Một trong những nỗi lo của quản lý nhà hàng.

Nguyên vật liệu là một trong những thứ khó quản lý nhất trong kinh doanh các mô hình nhà hàng, café. Nếu không biết cách quản lý nguyên vật liệu, sẽ ảnh hưởng lớn chi phí và lợi nhuận. Cụ thể như, nếu thiếu nguyên vật liệu, sẽ ảnh hưởng đến hoạt động chế biến món ăn, pha chế đồ uống, dẫn đến không đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Hoặc nguyên liệu vẫn còn, mà vẫn nhập thêm, dẫn đến thừa, cũng chính là lý do dẫn đến mất mát. Và áp lực về quản lý sẽ ngày càng tăng khi quy mô và mức độ đầu tư của bạn vào nhà hàng lớn hơn.

Thực hiện dự tính nguyên vật liệu là một việc cần thiết với các bếp trưởng. Khi dự trù được số lượng món ăn, mỗi món ăn cần lượng nguyên vật liệu là bao nhiêu, rồi quy ra số lượng từng loại nguyên vật liệu, nhà hàng sẽ có kế hoạch rõ ràng cho việc nhập nguyên vật liệu, tránh dẫn đến việc thừa nguyên vật liệu này, thiếu nguyên vật liệu kia. Điều này thể hiện sự chuyên nghiệp trong công tác quản lý, cũng như ảnh hưởng đến hiệu quả phục vụ của bộ phận nhà bếp.

Hiện tại trong lĩnh vực áp dụng công nghệ kinh doanh đã có các công cụ hỗ trợ việc quản lý dự tính nguyên vật liệu hiệu quả tùy thuộc vào quy mô kinh doanh với chi phí hợp lý.

Trên thị trường các phần mềm quản lý bán hàng với chức năng định lượng nguyên vật liệu, giúp cho các nhà hàng hay quán café dễ dàng định lượng nguyên vật liệu cho mỗi món ăn một cách chính xác. Từ đó, có thể xác định, ngày hôm sau cần mua những nguyên vật liệu gì, số lượng bao nhiêu, tránh việc mua thừa hay thiếu quá nhiều. Một trong các công cụ quản lý hiệu quả của chủ nhà hàng, giúp dễ dàng kiểm tra độ trung thực của người nhân viên đi mua hàng.

Tính năng trừ trực tiếp lượng nguyên vật liệu đã được sử dụng trên phần mềm kho, giúp cập nhật số lượng nguyên vật liệu còn trong kho nhanh và hoàn toàn sát với thực tế. Nhờ vậy mà nhân viên nhà bếp và người quản lý có thể dễ dàng kiểm tra được số lượng hàng tồn, để lên kế hoạch cho đợt mua hàng tiếp theo, hoặc phải hủy những hàng bị hư hỏng, hay hết hạn sử dụng trong quá trình kiểm kho, bảo đảm chất lượng tươi sống cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm để không làm ảnh hưởng chất lượng món ăn/đồ uống cũng như đến sức khỏe của thực khách.

Cung cấp báo cáo số lượng nguyên vật liệu trong kho theo khoảng thời gian cụ thể giúp người quản lý thống kê nguyên vật liệu dựa trên sản phẩm bán ra. So sánh với thống kê nhập hàng, để biết có chênh lệch hay không. Để có định hướng cho việc nhập thêm hoặc hủy nguyên vật liệu kịp thời.

Hơn hết, đó chính là chủ động được dòng tiền và quay vòng vốn lưu động kịp thời, giúp cho quán café hay bất kỳ quy mô nhà hàng nào tránh được những tổn thất không đáng có do cạn nguồn hàng hoặc không tiêu thụ được hàng hoá.

Phần mềm Quick Decision với các tính năng mới vượt trội là bí quyết quản lý nguyên vật liệu hiệu quả của hàng ngàn chuỗi nhà hàng, cà phê tại Việt Nam.

Tìm hiểu thêm Sản phẩm phần mềm >>>

Nguồn Internet.